HIGHEST QUALITY
L'època propícia per a la seva captura és des de maig a agost, en funció de les condicions climatològiques i oceanogràfiques hi pot haver pics durant els mesos de juny i juliol, és en aquests mesos quan els corrents marins arriben a les temperatures adequades per a la fresa.
PRODUCTES BLUEFIN
Des del primer moment, preservem una estreta relació amb els nostres proveïdors per garantir la qualitat de la matèria primera amb què treballem, fent visites a les seves instal·lacions per comprovar com s'obté i es manipula el producte i la seva traçabilitat. Oferim una distribució diària amb flota pròpia de vehicles dotats amb equips moderns, respectant així la cadena de fred en tot moment.
ARMÒNICA
Es diu harmònica perquè té la carn veteada ia cada mig centímetre, aproximadament, apareix una ploma que ocupa tota la peça horitzontal i verticalment.
ESPINA
La carn, extreta de l'espina central, és molt saborosa i d'un color vermell intens, i de l'os, es pot aprofitar el líquid sinovial, de sabor suau i peculiar textura, ideal per elaborar salses.
LLOM ALT
El és la part més utilitzada gràcies al seu baix contingut gras. Destaca pel color vermell i el sabor intens.
VENTRESCA
Part del ventre del peix, d'on prové el seu nom, una zona molt valorada pel contingut gras en forma de vetes, que també s'anomena ijar, ijada o panxa
LLOM SOTA
El és la part més utilitzada gràcies al seu baix contingut gras. Destaca pel color vermell i el sabor intens.
GALET
La seva textura especial i el seu peculiar sabor fa que sigui una part molt apreciada de la tonyina vermella, sobretot per a l'elaboració de guisats.
PARPATANA
Peça completa de parpatana amb aleta que unifica totes les parts i textures presents a la tonyina.
LLOM SOTA AMB VENTRESCA
Contrast de colors entre el vermell intens del llom i el rosat més pàl·lid de la ventresca, contrast de sabors pels diferents nivells de greix infiltrat.
MORRET
Pel seu contingut gras, proper al 30%, és una de les parts més cobejades de la tonyina a causa del seu sabor intens.
CARRILLERA
Se situa sota els ulls que, igual que el galet, té una consistència molt gelatinosa i membranosa.
CARN NETEJA DE PARPATANA
La parpatana és el pinyol dels laterals del coll, que uneix el cap al tronc de la tonyina. El mateix tall té la carn de l'os, magra i vermell intens, juntament amb una part de la carn de ventresca.
XULETA DE PARPATANA
Tall especial que unifica en una peça zones de descàrregament, tarantell i ventresca. Permet degustar en una única elaboració les principals textures i sabors de la tonyina. Ideal a la brasa.
OSSOBUC
Té un alt contingut de col·lagen, la qual cosa li aporta una textura molt melosa. Es caracteritza per les textures, que combinen la melositat de la carn de l'os i la pell cruixent
MÈDULA
Producte exquisit de textura única i sabor subtil. Ideal per menjar en cru en tempura o amb salses.
NAKAOCHI
El Nakaochi és la carn enganxada a l'espina de la tonyina. És carn melosa, tendra i deliciosa.
CUA
Aquesta part s'obté de la cua de la tonyina, part musculosa i rica en fibres, a més de contenir col·lagen. Amb una cocció adequada per fondre el col·lagen, s'obté un ingredient d'alt valor gastronòmic.
YELLOWFIN
Thunnus Albacares
La tonyina Yellowfin és una mena de tonyina que habita les aigües pelàgiques dels oceans tropicals i subtropicals de tot el món. El dors presenta un color blau fosc i el ventre és blanc platejat.
El dors presenta un color blau fosc i el ventre és blanc platejat. L'aleta dorsal presenta un brillant color groc pel qual rep el nom.
Amb el concepte ATUNOLOGY volem donar a conèixer la versatilitat i la cultura d'un peix tan apreciat com és la tonyina.
