JAPAN GRADE
Des de l’any 2018. Un mètode que ajuda a mantenir la qualitat del peix. Conservant a la perfecció, les seves qualitats, textures i matisos.
PRODUCTES YELLOWFIN
La carn compacta i d'un vermell intens. És habitualment consumit com a peix cru, sobretot en sushi o sashimi. També resulta excel·lent rostit.
SAKU YELLOWFIN
Precisos talls a mida conservats a càmeres a -60ºC lliurats sota demanda del client.
LLOM YELLOWFIN
Com que són més petits que els Bluefin els exemplars capturats no contenen tant greix.
LLOM SENCER
La carn és de color vermell intens, visualment molt atractiva.
DAUS YELLOWFIN
La conservació a -60ºC garanteix la frescor i la integritat dels daus de tonyina, preservant-ne el sabor natural, la textura ferma i les propietats nutritives.
PRODUCTES JAPAN GRADE
A les nostres instal·lacions, equipades amb un sistema de congelació immediata a -60 ºC, processem infinitat de talls precisos i personalitzats per a cada client. A cada despeçament (ronqueig) surten peces úniques amb un valor gastronòmic incalculable.
SAKU OTORO
L'ōtoro és la part més preada de la ventresca de la tonyina vermella. És el tall més melós de la tonyina, amb un sabor exquisit i una textura que es desfà a la boca.
SAKU AKAMI
Umami, textura i color. L'akami és la millor expressió de la tonyina vermella, i correspon a la part interior del llom, al costat de l'espina. Es caracteritza pel seu color vermell i el sabor intens.
SAKU CHUTORO
Pel seu contingut gras, proper al 30%, és una de les parts més cobejades de la tonyina a causa del seu sabor intens.
CARPACCIO DE VENTRESCA
Coneguda també com a arena, aixada o, al Japó, bou, és perfecta per menjar crua per assaborir totes les seves essències; rostida, com a màxim pot fer-se a la brasa, volta i volta o en tataki.
CARPACCIO DE CHUTORO
140G - 180G
Suau però ferma, amb un sabor potent i alhora subtil.
CARPACCIO DE XULETÓ
140G - 180G
Tall fi que unifica en una peça zones de descàrregament, tarantell i ventresca. Permet degustar en una única elaboració les principals textures i sabors de la tonyina
CARPACCIO D'AKAMI
L'akami és conegut pel seu color vermell intens i la seva textura ferma, cosa que el converteix en una elecció perfecta per a aquest plat cru.
VENTRESCA SENCERA
Zona molt valorada pel seu contingut gras en forma de vetes, que també es diu ijar, ijada o panxa.
XULETÓ
Zona molt valorada per la combinació de textures i sabors. Unifica zones de descàrregament, tarantell i ventresca.
DAUS BLUEFIN
La conservació a -60ºC garanteix la frescor i la integritat dels daus de tonyina, preservant-ne el sabor natural, la textura ferma i les propietats nutritives.
PUNTA DE LLOM
La punta de llom és el tall final del llom, i és un producte que pot sorprendre per ser molt versàtil a la cuina. A més, no té minva i podem utilitzar-la totalment.
PALADAR
Localitzada a la part superior de la boca de la tonyina (pes aproximat 200 grams), de sabor intens, similar al del filet de vedella, i que mostra tota la seva potencialitat en cru.
