JAPAN GRADE
Japan Grade es un método que nos permite mantener la calidad del atún recién pescado, pudiendo conservar a la perfección sus características, matices y propiedades.
PRODUCTOS JAPAN GRADE
En nuestras instalaciones dotadas con un sistema de congelación inmediato a -60ºC procesamos infinidad de cortes precisos y personalizados para cada cliente. De cada ronqueo surgen piezas únicas de un valor gastronómico incalculable.
SAKU OTORO
El ōtoro es la parte más preciada de la ventresca del atún rojo. Es el corte más meloso del atún, con un sabor exquisito y una textura que se deshace en boca.
SAKU AKAMI
Umami, textura y color. El akami es la mejor expresión del atún rojo y corresponde a la parte interior del lomo, junto a la espina. Se caracteriza por su color rojo y su sabor intenso.
SAKU CHUTORO
Por su contenido graso cercano al 30%, es una de las partes más codiciadas del atún debido a su sabor intenso.
CARPACCIO DE VENTRESCA
Conocido también como sorra, ijada o, en Japón, toro. Es perfecta para comer cruda a fin de saborear todas sus esencias: asada a la brasa, o vuelta y vuelta en tataki.
CARPACCIO DE CHUTORO
140G - 180G
Suave pero firme, con un sabor potente y al mismo tiempo sutil.
CARPACCIO DE CHULETÓN
140G - 180G
Corte fino que unifica en una pieza zonas de descargamento, tarantelo y ventresca. Permite degustar en una única elaboración las principales texturas y sabores del atún
CARPACCIO DE AKAMI
El akami es conocido por su color rojo intenso y su textura firme, lo que lo convierte en una elección perfecta para este plato crudo.
VENTRESCA ENTERA
Zona muy valorada por su contenido graso en forma de vetas que también se llama ijar, ijada o barriga.
CHULETÓN
Zona muy valorada por su combinación de texturas y sabores. Unifica zonas de descargamento, tarantelo y ventresca.
DADOS BLUEFIN
La conservación a -60ºC garantiza la frescura y la integridad de los dados de atún, preservando su sabor natural, su textura firme y sus propiedades nutritivas.
PUNTA DE LOMO
La punta de lomo es el corte final del lomo, y es un producto que puede sorprender por ser muy versátil en la cocina. Además, no tiene merma y podemos utilizarla en su totalidad.
PALADAR
Localizada en la parte superior de la boca del atún (peso aproximado 200 gramos), de sabor intenso, similar al del solomillo de ternera, y que muestra toda su potencialidad en crudo.
PRODUCTOS YELLOWFIN
La carne del atún es compacta y de un rojo intenso. Es habitualmente consumido como pescado crudo, sobre todo en sushi o sashimi. También resulta excelente asado.
SAKU YELLOWFIN
Precisos cortes a medida conservados en cámaras a -60ºC entregados bajo demanda del cliente.
LOMOS YELLOWFIN
Al ser más pequeños que los Bluefin los ejemplares capturados no contienen tanta grasa.
LOMO ENTERO
Su carne es de color rojo intenso, visualmente muy atractiva.
DADOS YELLOWFIN
La conservación a -60ºC garantiza la frescura y la integridad de los dados de atún, preservando su sabor natural, su textura firme y sus propiedades nutritivas.
